Les différents types de fromage de vache
La vache est l’animal dont on extrait le plus le lait, il sert à la constitution de beaucoup de fromages. On peut retrouver les principaux fromages à base de lait de vache tels que le camembert, le coulommiers, l’emmental, le gruyère et encore le morbier. Le goût du fromage peut changer en fonction de la vache selon l’alimentation qu’elle a eu ou encore comment elle a été élevée. Dans cet article, vous pourrez retrouver les différents types de vache.
Les fromages à croûte lavée
Il s'agit de fromages à pâte molle dont la croûte est délicatement couverte d'un lait additionné de sel et d'un agent gélifiant (huile, beurre). Cette couche protectrice aide à conserver le fromage, tout en garantissant sa fraîcheur. Il existe des fromages à croûte lavée salés et sucrés. Ces fromages sont très appréciés pour leur goût et leur texture fondante et douce. On retrouve par exemple les époisses et le cœur d’Arras.
Les fromages à pâte persillée
Ces fromages sont produits par le lait de vache, ils ont une croûte lavée et une pâte persillée. La croûte est faite à partir d'un mélange de lait et d'une substance gélifiante à base de cire d'abeille. La pâte est préparée avec du lait, du sel et du lactose. Les plus grands fromages à pâte persillée sont le Bleu d’Auvergne et la fourme d’Ambert.
Les fromages à pâte pressée
Ces derniers ont une croûte non lavée, ce qui les rend difficilement concevables. Il faut donc les consommer rapidement après la traite. Il y a les fromages à pâte pressée cuite comme l’Abondance, le Beaufort ou le Comté ou pâte pressée non cuite comme le Reblochon et le Tome des Bauges
Les autres types
On peut retrouver d'autres catégories tel que les fromages à croûte fleurie caractérisés par un taux d’humidité supérieur à 50 % : brie de Meaux, brie de Melun, camembert…
Mais aussi les fromages à croûte naturelle comme le Saint-Félicien et le Saint-Marcelin et encore ceux à pâte fraiche tels que le fromage blanc et les faisselles.
Venez découvrir en boutique FROMAGERIE STÉPHANOISE les différents fromages que nous proposons à base de lait de vache. Nous serons là pour vous conseiller !