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Quels sont les différents types d’affinages

Quels sont les différents types d’affinages ? Le choix de l’affinage dépend de votre goût, de vos préférences et de votre budget.Le fromage affiné, c’est tout simplement un fromage "fait". Il est parfait pour ceux qui préfèrent le goût d'un fromage prononcé ! La durée d'affinage varie entre moins d'un mois et plus d'un an. Cette durée ne détermine pas la qualité du fromage, mais simplement sa saveur ! Vous aimez les saveurs particulières de certains fromages, mais vous voulez aussi une texture fondante et crémeuse ? L’affinage court est fait pour vous ! Le rôle de l’affineur Le rôle de l'affineur est de veille...

Focus sur 4 idées de fromages doux

Les fromages de chèvre En France, on compte environ 150 fromages de chèvre qui sont tous différents. Ce sont des fromages doux fabriqués à base de lait cru. Le goût et la couleur varient selon les régions. Ils peuvent contenir du sel, du poivre, des herbes, des fruits et même du vin. Les fromages de chèvre sont très populaires, car ils ont un goût légèrement sucré. Celui-ci peut être qualifié de délicat. De plus, on peut les manger à tous les repas. Pour accentuer le goût, on les consomme sur du pain grillé en dessert ou en accompagnement de viande et de légumes. Le camembert Le camembert est un fromage doux fabr...

Quelles astuces pour gagner du temps lors d’un repas partagé ?

La stratégie de la raclette Cela permet de gagner du temps en cuisine, mais aussi de faire plaisir à tous les invités. Cette stratégie est idéale si vous planifiez un repas entre amis, en famille, ou encore pour un événement d’entreprise. En effet, une raclette est facile à préparer car elle ne demande que l'achat du fromage, de la charcuterie et des pommes de terre. Une fois tout cela acheté, il ne reste plus qu'à tout disposer dans les assiettes et déguster. La stratégie de la fondue Savoyarde Une fondue savoyarde est également rapide à préparer, et le plaisir de manger sera également partagé par vos invités. En e...

Les fromages de l’hiver

Les fromages à raclette Les fromages à raclette du sud-est sont connus et appréciés en France depuis toujours. Ils sont parfaitement adaptés au climat de la région, et faits à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Le fromage à raclette existe sous plusieurs formes, et peut être dégusté avec des pommes de terre et de la charcuterie en se mariant ensemble à la perfection. Souvent, des herbes sont ajoutés dans le fromage pour donner des goûts naturels au fromage.Les fromages à fondue Les fromages à fondue sont parfaitement adaptés à la période de fin d'année, et notamment aux périodes de froid. Ils peuvent êt...

Toutes nos idées pour un plateau de fromage réussi

Créer des plateaux par thème Vous pouvez choisir de faire un plateau par la même famille de fromage ou d'un même terroir pour faire découvrir à vos invités les fromages de votre région. Ou encore faire un assortiment de fromages totalement différents pour permettre à tout le monde de goûter des choses différentes ! La disposition des fromages sur le plateau Pour un plateau esthétiquement réussi, il est préférable de ne déposer que le fromage seul, pas d'emballage. Vous pouvez disposer vos fromages en fonction de l'intensité, c'est -à -dire du plus doux au plus fort ! Les fromages qui seront difficiles à la coupe peuven...

Comment est fabriqué le fromage

Le caillage Au cours d'un caillage, le fromage est enrobé de sa propre pellicule qui va le protéger et lui donner sa forme. Cette pellicule est développée grâce à la présence de le lactose et de l'acide lactique dans le lait. L'égouttage Ensuite, il faut procéder à l'étape de l'égouttage qui va permettre de mettre le caillé dans un moule afin que le fromage se forme et puisse se solidifier. Le salage Pendant cette dernière étape, vous allez ajouter du sel qui va permettre au fromage de se développer. Bien entendu, ce sel doit être adapté à votre fromage. Il faut savoir que le sel a un effet sur le fromage et qu'il perm...

Les origines du fromage de chèvre

Sa constitutionLe fromage de chèvre est un fromage à pâte molle, donc moins coriace et plus tendre que les autres. Il a une saveur douce mais forte ce qui lui permet de se marier à de nombreux plats. Il se compose d'une tête et d'une croûte ainsi que d'un corps plutôt pâle. Il est composé d'eau, de lactose et de protéines. C'est une source d'hydrates de carbone, de calcium, de phosphore et de zinc. L'appellation "fromage de chèvre" désigne un fromage à pâte molle, fabriqué à partir de lait de chèvre.Rendez-vous chez votre FROMAGERIE STÉPHANOISE afin de pouvoir découvrir les différents fromages de chèvre du plus coulant ...

Les matériaux pour créer du fromage

L'armoire à fromage Elle est composée du plateau et du couvercle qui sont en bois.La presse a coagulé le laitC'est un outil utilisé pour la coagulation du lait. Il est composé d'un châssis, d'un moule en bois, d'un mécanisme pour le tournage et d'une pompe. La cuve en cuivre Elle est utilisée pour recueillir le beurre après la coagulation. Elle est en cuivre. La toile de soutirage C'est un tissu utilisé pour soutirer le lait qui est resté sur les parois de la cuve. La boîte à beurre C'est un récipient en bois qui est utilisé pour collecter les bâtons de beurre. Elle est composée d'un couvercle, d'une tablette et d'un f...